[center]Gà Tiềm Bạch Sâm Hoài Sen
Nguyên liệu:
1 con gà 2 lbs
* Nấu nước lèo:
- Sâm Hoa Kỳ (hay đẳng sâm): 2 củ
- Hồng chủ (táo đỏ): 10 quả
- Nhãn nhục khô: 20 miếng
- Mai tuyết nhĩ: 2 tai (loại khô)
* Nhồi bụng gà:
- Bạch Quả: 20 quả
- Hạt dẻ: 10 hạt
- Hạt sen: 20 hạt
- Hoài Sơn: 5 lát
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Củ năng: 10 củ
* Gia vị:
- Tỏi bằm nhuyễn
- Mật ong ướp gà
- Xì dầu mùi đông cô
Cách làm:
Cho các vật liệu ở phần đầu "Nấu nước lèo" vào nồi đun sôi cho các thứ ở lửa cao chừng 10 phút, xong hạ lửa nhỏ cho sâm ra tinh chất. Phần kế là chuẩn bị gà.
Moi bụng gà rửa sạch bằng muối và dấm, xong phơi gà cho ráo. Thoa xì dầu đông cô và mật ong lên da gà. Các vật liệu như cà rốt và củ năng trong phần "Nhồi bụng gà" được thái hạt lựu, luộc sơ hạt sen và hoài sơn (khô), thông thường ta mua hạt dẻ và bạch quả tươi. Cắt hạt dẻ làm hai (nếu to) và thái hoài sơn thành miếng nhỏ cho các thứ vào bụng gà may kín lại. Gà được bỏ lò nướng cho thơm. Đem ra khi da gà vàng nâu óng ánh.
Cho gà vào nồi nước lèo mở lửa trung bình. Nhớ là nước phải ngập gà. Dùng 2 lít nước theo kinh nghiệm người viết. Hạ lửa riu riu cho gà và các gia vị ngấm vào nhau. Mùi hổn hợp sẽ xông lên rất thơm. Khi múc súp ra chén cho mỗi thứ một chút, mai tuyết nhĩ và củ năng vốn màu trắng, táo đỏ, nhãn, màu gà, hạt dẻ, bạch quả, hạt sen vàng và cà rốt hạt lựu đỏ cam. Gà tiềm thuốc bắc cho độ ngọt tự nhiên của các tinh chất của các vị vật liệu và gà quyện vào súp cho mùi thơm và chất bồi bổ dinh dưởng.
[/center]
Sưu Tầm
