Giò Lụa Chay!

[giamchua]

Giò Lụa (chay)

Vật Liệu:

- Tàu hũ ky lá
- Poireaux (leek) phần củ, thái nhỏ
- 3/4 muỗng café muối
- 1/2muỗng café bột nêm
- 1/4 muỗng đường
- Một ít tiêu bột hay tiêu hột tùy ý
- Lá chuối và dây để gói

Cách Làm:

- Phi thơm poireaux.
- Ngâm tàu hũ ky lá trong nước ấm khoảng hai mươi phút cho mềm, vớt ra xả sạch.
- Luộc tàu hũ ky trong nước sôi khoảng 20 phút. Khi nào thấy mềm thì vớt ra, để ráo nước. Có thể cho 1/2 muỗng bicarbonate de soude (baking soda ) vào nước sôi để luộc cho mau mềm, nhưng đừng để mềm quá)
- Cho muối và đường vào tàu hũ ky, để khoảng 15 phút cho thấm, sau đó vắt thật khô, xong cho tiêu, bột nêm và poireaux đã phi thơm vào trộn đều. Nêm nếm vừa miệng.
- Để tàu hũ ky đã trộn lên lá chuối, bó tròn như đòn bánh tét, lấy dây buộc xung quanh. Nếu cần, bọc thêm một lớp giấy bạc ở ngoài. (Phải gói thật chặt)
- Để giò lụa vừa gói xong vào nồi nước sôi, luộc khoảng một tiếng đồng hồ, vớt ra để nguội, cất tủ lạnh.
- Chả để nguội mới cắt thì mặt chả mới mịn.


Chúc thành công

[Ace]

Cám ơn giamchua nhiều nha giamchua cho mấy món chay lạ và ngon nửa , để CƠ kêu Đá KIBO vô thưởng thức Cám ơn giamchua rất nhiều

[kimnguu]

Giam chua có biết cách làm chả lụa thịt heo không
CÁM ƠN
KN

[kimnguu]

Không phải là không dám mua, nhưng mà mua mà không dám ăn, chả lụa bán ngoài chợ có pha hàn the(borax) là một độc tố nguy hiểm, thành ra muốn tự mình học cách làm cho chắc ăn
KN

[giamchua]

KN thử cách này xem , G vừa lượm về chưa thử. Nếu thành công chỉ lại cho G hén!

Chả lụa heo


Vật liệu :

- 1 kg Thịt heo
- 1/2 Muỗng cafe bột ngọt
- 3 Muỗng canh nước mắm
- 1 Muỗng cafe đường

Cách làm:

- Giò lụa phải lựa thịt thăn hay nạc mông, ấn ngón tay vô thịt thấy dính là thịt vừa mới làm xong còn nóng, nếu thịt rịn nước, khi xay hay giả bị rời rạc, luộc chín giò bị bở.
- Lạng màng mở bao quanh thịt, bỏ gân lấy chổ nạc, thái ngang thớ thịt cho vô máy xay đếm đúng 50 nhịp hay cối giã 2 tay 2 chày luôn không ngừng + bột ngọt + nước mắm + đường.
- Gói giò lụa nên lựa lá chuối hột để héo, vì lá mềm dễ gói luộc xong lá vẫn xanh đẹp (nếu dùng giấy thiếc
- Aluminum gói thật chặt, gấp hai đầu giò đem hấp, thời gian lâu gấp đôi luộc) xếp miếng lá chuối vuông lớn, phía mặt xanh xuống dưới, lót xéo mấy miếng lá độn rồi tới lá trong, dưới mấy lớp lá có sẳn sợi dây lạt. Cân giò sống vào miếng lá riêng, xong đặt chính giữa lớp lá chuối nói trên, bắt đầu cuốn tròn đòn giò, cột sợi giây lạt ngay chính giữa cho khỏi bung lá, để đứng đòn giò dùng cả 2 tay: ngón cái và ngón trỏ vuốt đầu lá bẻ quặp 2 cạnh lá rồi gấp vuông vắn cho đẹp, úp đầu giò xuống để sẳn sợi giây lạt hay giây nylon màu, làm y như vậy phía đầu kia.
Lăn nhẹ đòn giò cho tròn trịa, cột dây ngang dọc thắt chặt, buộc thêm sợi dây nhỏ để treo khi giò chín cho mau nguội.
- Nước thật sôi cho đòn giò vô luộc, nước ngập trên mặt giò, luộc đều lửa nữa giờ vớt ra, nếu làm 1/2 kg giò; (gói lớn 1 kg luộc 1 giờ).- Khi giò thật nguội, muốn giữ giò lụa thật lâu cho vô ngăn đá tủ lạnh để dành được cả tháng, khi ăn lấy ra trước nữa ngày hoặc luộc lại cho giò nóng.

(sưu tầm)

[kimnguu]

cám ơn G nhiều
KN

[kimnguu]

KN làm rồi ,hấp xong bên trong còn đỏ, có cách nào làm cho chả trắng không
Cám ơn
KN

[giamchua]

Cái ni G cũng chưa rõ, để Giấm hỏi thăm thêm nhé ! KN hay thật , chịu khó ghê !

[indochine]

KN làm rồi ,hấp xong bên trong còn đỏ, có cách nào làm cho chả trắng không
Cám ơn
KN

KN thử fa thêm tí bột & cho thêm tí mở heo...cái ni là dzo kinh nghiệm ăn chả Mua í ...guốc lắc...

@GC...lâu lâu mún ăn chay...ghé ngang thấy GC chỉ món ni...định mướn người làm thử ...nhưng GC cho hỏi tí hén..."poireaux" có fải giống "hành lá" của mình mừ nó to to hong ...còn "tàu hũ ky lá" có nhiều loại í...màu nâu...vàng nghệ...màu cam...nên mua loại nào huh...nghe noái có loại ngâm sau 20' thì thành bột í ...tố chẹ GC trước hén...

[Minh Chau]

KN làm rồi ,hấp xong bên trong còn đỏ, có cách nào làm cho chả trắng không
Cám ơn
KN

KN thử fa thêm tí bột & cho thêm tí mở heo...cái ni là dzo kinh nghiệm ăn chả Mua í ...guốc lắc...

@GC...lâu lâu mún ăn chay...ghé ngang thấy GC chỉ món ni...định mướn người làm thử ...nhưng GC cho hỏi tí hén..."poireaux" có fải giống "hành lá" của mình mừ nó to to hong ...còn "tàu hũ ky lá" có nhiều loại í...màu nâu...vàng nghệ...màu cam...nên mua loại nào huh...nghe noái có loại ngâm sau 20' thì thành bột í ...tố chẹ GC trước hén...

Indo nè đậu hủ ky lá thứ đông đá á, không cần phải ngâm nó mếm sẳn, mà tàu hủ ky gì màu nâu dzị Indo? MC chưa thấy qua, chỉ màu vàng thui, loại đông đá tựa như đậu hủ ky tươi, m ềm dùng cuốn chả giò chay cũng ngon lắm á, hay cuốn chân vịt phá lâu cũng hảo xực luôn ...

[kimnguu]

kimnguu cho thêm bột năng cho chả dính lại và đây là công thức:
1 lb thịt heo đùi hay vai
2 muổng canh nước mắn ngon
2 muổng canh nước lạnh
1/2 muổng cafe bột ngọt
2 muổng cafe đường
2 muổng canh bột năng
1/2 cafe bột nổi
-1-pha tất cả gia vi xong đánh cho đều
-2-xay thịt cho nhiển
trộn 1 và 2 lại, bỏ vào ngăn đá từ 4-6 hours, lấy ra xay lại cho thật mịn, gói lại xong đem hấp 45 minutes, thế là xong, nếu muốn ăn chiên thì đừng hập
chúc may mắn, biết cách nấu ăn là tăng thêm hạnh phúc gia đình và mình sè thông cảm nhửng gì khó khăn trong khi làm bếp, KN là bếp chánh của gia đình, nghề nghiệp chánh là..
KN

[hoatimxua]

Cám ơn Kimnguu nhiều nhe...

[kimnguu]

thịt heo phải tươi, không được bỏ vào ngăn đá, mua về phải làm ngay, nhu vậy chả mới dai, dùng máy xay với high speed, thịt xay nhiển giống như bột
good luck
KN

[Kowloon]

Giò Lụa (chay)

Vật Liệu:

- Tàu hũ ky lá
- Poireaux (leek) phần củ, thái nhỏ
- 3/4 muỗng café muối
- 1/2muỗng café bột nêm
- 1/4 muỗng đường
- Một ít tiêu bột hay tiêu hột tùy ý
- Lá chuối và dây để gói

Cách Làm:

- Phi thơm poireaux.
- Ngâm tàu hũ ky lá trong nước ấm khoảng hai mươi phút cho mềm, vớt ra xả sạch.
- Luộc tàu hũ ky trong nước sôi khoảng 20 phút. Khi nào thấy mềm thì vớt ra, để ráo nước. Có thể cho 1/2 muỗng bicarbonate de soude (baking soda ) vào nước sôi để luộc cho mau mềm, nhưng đừng để mềm quá)
- Cho muối và đường vào tàu hũ ky, để khoảng 15 phút cho thấm, sau đó vắt thật khô, xong cho tiêu, bột nêm và poireaux đã phi thơm vào trộn đều. Nêm nếm vừa miệng.
- Để tàu hũ ky đã trộn lên lá chuối, bó tròn như đòn bánh tét, lấy dây buộc xung quanh. Nếu cần, bọc thêm một lớp giấy bạc ở ngoài. (Phải gói thật chặt)
- Để giò lụa vừa gói xong vào nồi nước sôi, luộc khoảng một tiếng đồng hồ, vớt ra để nguội, cất tủ lạnh.
- Chả để nguội mới cắt thì mặt chả mới mịn.


Chúc thành công

Rất cám ơn giamchua đã cho công thức làm giò lụa chay. Bạn có thể nào cho Kowloon biết là thường thì bạn dùng bao nhiêu bịch tàu hủ ky lá? (mỗi bịch trọng lượng bao nhiêu grams/oz).

Kowloon rất muốn làm thử món này. Cám ơn giamchua nhiều lắm.