Gỏi Da Cá
Vật liệu :
-300 gr da cá phơi khô (cá nhám hoặc cá béo )
-3 quả trứng
-1 lỗ tai heo nhỏ
-200 gr tôm bạc
-100 gr đậu phọng
-100 gr củ hành đỏ
-5 cọng cần tàu.
-2 củ cà rốt
-3 trái khế chua
-2 trái chuối chát
-1 chút phèn chua
-Rau răm,rau thơm,ngò,nước mắm,giấm,chanh,đường,tỏi,ớt,mỡ ( hoặc dầu ăn )
-1 củ hành tây
-Bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng
Thực hiện :
-Da cá : lặt sạch những mảnh vụn dơ trong da cá ,rửa sơ ,để cho ráo nước.Bắc chảo dầu nóng phi tỏi cho thơm ,cho da cá vào chiên vàng ,vớt ra để ráo.Bẻ da cá ra từng miếng vừa ăn khoảng 3 cm ( lúc gần trộn hãy chiên cho da cá giòn )
-Trứng tráng mỏng thái sợi
-Lỗ tai heo làm sạch luộc chín thái mỏng
-Tôm bạc luộc chín lấy bỏ chỉ đen
-Đậu phộng rang vàng đâm nhuyễn
-Củ hành đỏ bào mỏng phi vàng
-Cần tàu lấy cọng cắt khúc dài độ 7 cm.Chẻ hai đầu ngâm vào nước lạnh cho cần nở hoa.Gần trộn vớt ra để cho ráo nước.
-Cà rốt cắt khúc độ 5 cm bào theo chiều dọc có bảng độ 2 ly đến 3 ly.Ngâm sơ với dấm đường.
-Khế chua ,chuối chát gọt vỏ xắt sợi ngâm trong nước lạnh có pha chút chanh và phèn chua cho trắng.Gần trộn hãy vớt ra.
-Rau răm ,rau thơm xắt nhuyễn
-Hành tây bào mỏng ngâm giấm đường
-Ớt chín : 1 trái xắt sợi , 1 trái tỉa hoa ngâm nước
CÁCH TRỘN :
-Cho tất cả hỗn hợp : cà rốt , khế, chuối chát, cần tàu, rau răm, rau thơm, hành phi, hành tây, 1/2 da cá, 1/2 tai heo, 1/2 tôm, 1 chút bột ngọt, chanh ,đường ,nước mắm ,ớt thái sợi trộn cho đều nêm vừa ăn chua chua ngọt ngọt là được.
Trình bày :
-Cho gỏi ra dĩa hình bầu dục ,ở trên cho :1/2 da cá , 1/2 tai heo ,1/2 tôm còn lại xếp thêm trứng xắt sợi ,rải đậu phộng lên trên.
-Giữa gỏi cắm ớt tỉa hoa ,xung quanh rải thêm ngò
Gỏi này dùng chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng mè nướng (hay bánh đa) cùng với nước mắm chanh tỏi ớt.
