Nguyên liệu:
- 400g cải bẹ xanh loại cọng to
- 01 củ cà-rốt, ngò, 2 tép hành lá
- 300g tôm thẻ bạc hoặc tôm sú
- 1 muỗng cà-phê nước tro tàu
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn
- 01 muỗng xúp bột năng
- 01 chén nước lèo nấu xương ống
- 12 tai nấm đông cô (hay nấm mèo)
Cách làm:
- Cải bẹ xanh lấy cọng bỏ lá, xắt xéo, rửa sạch để ráo. Khi nước sôi cho nước tro tàu và chút muối, cho cải vào trụng. Cải vừa xanh vớt ra, rửa lại nước lạnh thật sạch. Cho cải vào ngâm trong nước đá đập nhuyễn 5 phút, sau đó vớt ra cải giòn và ngọt.
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen chà muối, rửa sạch rồi đập giập, quết cho dai với vài tép hành lá lấy phần trắng.
- Nấm ngâm nước, gọt chân rửa sạch, để ráo rồi thoa bột năng lên bề mặt nhám của nấm.
- Cà-rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái mỏng 3 mm, luộc sơ qua.
- Ngò rửa sạch.
- Hành lá lấy phần trắng.
- Để tôm lên tai nấm, thoa bột năng cho tôm dính, nhớ ém thật chặt tôm vào nấm để khi hấp nấm và tôm không bị rời ra, đem hấp cùng với cà-rốt và ngò. Khoảng 7 phút khi tôm vừa chín thì thoa thêm chút dầu ăn cho tôm bóng và đẹp
- Sốt: Nước lèo nấu sôi. Cho tiêu, muối, đường, bột ngọt, bột năng hòa chút nước lạnh vào, sốt sanh sánh là được.
Xếp cải chung quanh đĩa, ở giữa để nấm nhồi tôm cùng với hoa cà-rốt, rau ngò. Khi dùng thì rưới sốt vào, rắc tiêu trên mặt.
