Món quà tinh thần gởi tặng Hoa Iris từ: grasshopper, nguyenninhtran, christiane, Ace, tiếu lâm, saigon80, tien2008, Can Tran, ssnhsd
SẮP MÙNG 3/3 ÂM LỊCH RỒI LÀM BÁNH TRÔI, BÁNH CHAY THỘI ĐƠN GIẢN DỄ LÀM:
Bánh trôiBánh chay
Nguyên liệu
Bột nước của gạo nếp lẫn gạo tẻ, đường phên, nước hoa bưởi, dừa nạo, vừng (mè) đã xát vỏ. Đối với riêng bánh chay thì thêm đỗ xanh, đường cát, bột đao hoặc bột sắn dây, chút gừng giã nhỏ vắt lấy nước.
Cách làm
Làm bột vỏ bánh
Gạo nếp lẫn gạo tẻ thường theo tỷ lệ nếp:tẻ là 9:1 hoặc 8:2, vo sạch, ngâm mềm, vo sơ lại cho sạch rồi đem xay nhuyễn trong cối xay có cho nước vào từ từ, trút bột nước vào túi vải treo lên cho ráo nước, nhào lại bột cho thật dẻo, mịn.
Làm bánh trôi
Vỏ bánh: bột vỏ bánh viên thành những viên nhỏ đều nhau, đường kính khoảng 2cm.
Nhân bánh: Đường phên (đường mật mía) xắt thành những viên vuông nhỏ hoặc đường phèn cũng chọn những viên nhỏ.
Trang trí: dừa nạo, vừng xát vỏ rang vàng.
Cho nhân vào giữa viên bột và để vào lòng bàn tay trái, dùng hai bàn tay vê tròn cho kín. Đun nước sôi, thả nhẹ nhàng từng viên bánh vào luộc và đun nhỏ lửa, khi nào bánh nổi lên là chín, vớt ra, thả vào chậu nước lạnh cho săn mình và đỡ bị dính, cho bánh vào đĩa, gạn khô nước. Rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) lên trên bánh hoặc dùng một cái thìa chấm mặt đáy thìa vào vừng và chấm lên từng cái bánh cho đẹp. Có thể rắc nước hoa bưởi và một ít sợi dừa nạo lên trên cho thơm, ăn nguội. Với bánh trôi mặn thì nhân bánh làm bằng bột đậu xanh, thêm ít gia vị mặn. Bánh trôi mặn thông thường có trong món chè thập cẩm
Làm bánh chay
Vỏ bánh: giống vỏ bánh trôi, nhưng bột được nặn từng viên to hơn một chút, đường kính khoảng 3 đến 3,5cm.
Nhân bánh: Đậu xanh ngâm mềm, đãi sạch vỏ, hấp hoặc đồ chín, xúc ra đem giã nhuyễn, chừa lại một ít chưa giã để trang trí. Xào phần đậu xanh đã giã với đường, vê lại bằng cỡ nhỏ hơn viên bánh trôi kể trên một chút.
Nước đường: Quấy bột sắn dây hoặc bột đao với nước pha đường, kèm một chút nước gừng, đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho bột hơi sánh lại và không bị cháy khét ở đáy nồi.
Nguyên liệu trang trí: tương tự như bánh trôi, có thể kèm chút đậu xanh đã hấp chín nhưng chưa giã.
Nặn bột mỏng đều ra rồi cho nhân vào giữa, vê tròn lại cho kín nhân rồi ấn bánh hơi dẹt một chút (có một số địa phương không ấn dẹt bánh ra từ trước, mà đợi khi bánh chín vớt ra sẽ cho vào từng bát, dùng thìa ấn hơi dẹt bánh). Luộc bánh trong nước sôi già, khi bánh nổi lên là đã chín. Cho bánh ra bát, múc nước đường đổ ngập bánh, rắc vừng (rang vàng, xát bỏ vỏ) hoặc rắc chút đậu xanh hấp chín lên trên, có thể thêm một ít sợi dừa nạo và nước hoa bưởi cho thơm.
Để bánh không bị nhão không nên luộc trong nồi quá lâu hoặc không ngào bột hơi nhão, không nặn trước hơi lâu hoặc khi nặn không vo kín viên bánh. Khi nước sôi bạn thả bánh vào, đợi sôi trở lại, bánh nổi lên chừng 30s-1p là phải vớt ra, nhúng qua nước lạnh rồi cho vào đĩa bánh mới không dính vào nhau.
Cách khác:
Cách làm bánh trôi, bánh chay
Bánh trôi
Nguyên liệu:
- Bột gạo nếp 800g
- Bột gạo tẻ 200g
- Ðường phên 200g
- Nước hoa bưởi (hoặc tinh dầu chuối)
Cách làm:
- Gạo nếp và gạo tẻ trộn lẫn vo sạch ngâm khoảng bốn giờ, xay thành bột nước để thật ráo nước. Cũng có thể trộn bột khô với nước nhào kỹ, song phải để khoảng một tiếng cho bột ngấm đều, các hạt tinh bột nở hết, khi ăn, bánh không bị sượng.
- Ðường phên cắt hạt lựu ước 1x1x1cm.
- Chia bột thành từng viên nhỏ, đường kính chừng 1,5 cm ấn dẹt viên bột, đặt viên đường vào giữa, bọc kín miệng và vê tròn lại.
- Ðun nước sôi, thả bánh vào luộc, khi bánh nổi vớt ra thả vào nước đun sôi để nguội.
- Bánh nguội vớt ra bày vào đĩa nhỏ, khi ăn rắc nước hoa bưởi (hoặc cho một chút tinh dầu chuối) cho thơm.
Viên bánh trắng ngà, tròn đều, dẻo mịn không dính chặt vào nhau, khi gắp không bị vỡ ứa nước đường ra ngoài. Bánh có mùi thơm của gạo nếp và dậy mùi hương hoa bưởi hoặc tinh dầu chuối.
Bánh chay
Nguyên liệu:
- Gạo nếp 800g
- Gạo tẻ 200g
- Ðậu xanh 400g
- Bột đao 50g
- Vừng trắng 30g
- Mỡ khổ 150g
- Vani 2g
- Ðường kính 200g
(muốn ăn ngọt thêm đường)
Cách làm:
- Vỏ bánh: làm giống như bánh trôi.
- Nhân bánh: Ðậu xanh xay vỡ ngâm vào nước lạnh từ 4 đến 6 giờ, đãi sạch vỏ, hấp chín, giã nhỏ. Mỡ khổ luộc chín thái hạt lựu.
Cho đậu xanh và mỡ khổ vào chảo, (có thể trộn thêm một ít đường vào nhân, nếu ăn ngọt) bắc lên bếp xào nhỏ lửa tới khi đậu mịn, không dính chảo là được, chia thành nhiều phần bằng nhau rồi vê tròn lại.
Vừng rang chín, xát bỏ vỏ.
- Nặn bánh: Xắt bột thành từng phần từ 30-40g, vê bột tròn, ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa vê tròn lại, ấn hơi trũng ở giữa. Ðun nước sôi, thả bánh vào luộc, khi bánh nổi, vớt ra bỏ vào nước đun sôi để nguội, vớt bánh bày vào bát, rắc vừng lên trên.
- Hòa đường bột đao với nửa lít nước, đun sôi kỹ, cho bột chín; để hơi nguội cho vani vào. Khi ăn chan nước bột đường lên trên bánh, ăn nguội.
Bánh trắng ngà, viên đều, dẻo, nước bột trong - nổi mùi thơm của nếp và vani.
Khi luộc bánh nên đun nhiều nước để bánh nhanh chín, cấp nhiệt vừa phải.
Khi nước luộc đã sanh sánh phải thay nước khác. Nước nguội để ngâm bánh phải là nước đun sôi để nguội, chỉ cần ngâm khoảng 2, 3 phút cho bánh nguội thì vớt ra ngay.
Nên bày bánh vào bát đĩa nhỏ và đẹp để khi ăn không dễ chán