Sứa tươi cắt lấy phần chân, ướp đá lạnh. Ăn kèm gỏi là rau cung đình bóp chua, xoài tượng xắt chỉ, rau thơm, nêm nếm bằng nước mắm tỏi ớt.
Trong các món nhậu dân dã ở Tuy Hòa (Phú Yên), gỏi sứa là món ăn "độc chiêu" mà dân địa phương thường đãi bằng hữu.
Khác hẳn loại sứa đông lạnh mà dân Sài Gòn hay được ăn, sứa Tuy Hòa hay ở bất cứ vùng biển miền trung nào thường tươi ngon. Sứa sau khi vớt lên cắt lấy phần chân sứa và bỏ viền tua bên ngoài, ướp đá. Rau cung đình bóp chua, vừa dai vừa giòn cùng với xoài tượng xắt chỉ, củ hành, cà rốt, rau thơm, đậu phộng... là những nguyên liệu không thể thiếu.
Để vừa miệng hơn, món gỏi chân sứa còn được nêm nếm bằng nước mắm tỏi ớt pha hành phi thơm giòn. Khi ăn, thực khách sẽ dùng bánh đa nướng, xúc gỏi sứa.
