Cơm gà xiu-xiu
Nguyên liệu:- Gà ta (nhỏ thì 2 con, lớn 1 con)
- Gạo
- 5, 7 tai nấm Đông Cô
- 2 củ hành tây, vài tép tỏi, gừng,
- dầu hào, tiêu, muối, bột ngọt, xì dầu,
- bông cải trắng, xanh, ớt chuông đỏ vàng cam (tùy ý)
Thực hiện:Gạo vo sạch, để ráo nước.
Bằm nhỏ nửa củ hành tây và vài tép tỏi + 1 miếng gừng bằng ngón tay cáịCho chút dầu xào tỏi, hành ,gừng cho thơm. Sau đó cho gạo đã vo vô xào chừng 5 phút. ...
Gà cho vào nồi luộc chín, nhớ hớt bọt, thả vào nước luộc gà chút muối, bột ngọt, củ hành tây bổ làm 4 và củ gừng đập dập. (Đừng bỏ quá nhiều nước, canh sao vừa đủ nước để nấu cơm).
Khi gà vừa chín , lấy đùi và cánh gà chặt miếng nhỏ vừa ăn. Phần ức gà xé nhỏ để riêng để xào với nấm Đông Cô.
Nước luộc gà dùng để nấu cơm.
Lấy chảo cho chút dầu ăn xào nửa củ hành tây và vài tép tỏi bằm nhỏ cho thơm.
Nấm Đông cô ngâm nước ấm rửa sạch xắt dàị.Khi tỏi hành thơm, cho thịt ức gà và nấm đông cô vào, nêm chút xì dầu, dầu hào, bôt ngọt, tiêu và vài lát gừng xắt mỏng. Xào lớn lửa cho thịt gà cháy xém vàng mới ngon.Khi cơm gần chín, đổ gà và nấm đông cô vào trộn đềụ. Nấu thêm ít phút nửa cho cơm thật chín.
Trụng sơ bông cải, và ơt chuông qua nước luột gà trước rồi cho vào nồi hấp khoảng 5 phút sau khi cơm đã chín.
Làm nước chấm bằng gừng bầm nhuyễn với 1 vài tép hành lá, pha 1 chút nước luộc gà và mỡ gà hay dầu ăn.
Công thức: khoãng nữa chén gừng hành bầm nhuyễn +1 -2 muỗng canh nước gà + 1 muỗng canh nước mỡ gà hay dầu ăn +1 muỗng cà phê muối +1 tí bột ngọt. Đây là nươóc chấm cho cơm gà Xiu Xiu ở chợ An Đông ngày trước.
Hoặc
Làm nước mắm đường, chanh, ớt, tỏi, gừng....
Bới cơm ra dĩa, cho vài bông cải ớt chuông lên mặt, ăn với thịt gà luộc chấm nước gừng hành hay nước mắm gừng.
Nếu thích có thể ăn kèm lá chanh hay lá vạn thọ cắt nhuyễn rất thơm.
by tidilee » 01 Jun 2010 
