Pate Gan

Nơi trao đổi những kỹ thuật và bí quyết nấu ăn

Moderators: hoatimxua, nguyenninhtran, Ace, A Mít

Pate Gan

Postby hoatimxua » 04 Dec 2008

Image

Vât Liệu:
-250gr thịt xay
-400gr gan gà
-150gr da heo luộc chín thái sợi
-1 lát bánh mì sandwich ngâm chút sữa cho mềm
-1 trứng gà
-1/4 bột quế
-1/4 muối diêm
-1/2 muỗng cafe bột ngọt
-1/2 muỗng cafe đường
-1/2 muỗng cafe muối
-2 muỗng canh bơ
-7 tép tỏi lớn
-3 củ hành hương
-1 miếng mỡ heo đễ lót đáy khuôn (patê phải có miếng mỡ này ăn mới thơm)
- thật nhiều tiêu và ít tiêu hột chưa xay

Image

CÁCH LÀM
- Gan gà ngâm với ít sữa, nửa tiếng sau đó rửa sạch, lau thật khô từng miếng gan
- Thịt nạc xay cho vào máy xay thịt xay thêm vài giây, sau đó cho bì, gan, tỏi hành xay vài giây, sau đó cho bột ngọt, tiêu, muối, đường, bột quế, muối diêm xay thêm nửa phút cho nhuyễn.
- Cho trứng, bánh mì, bơ, sau cùng cho tiêu hột vào trộn đều.
- Sau đó cho mỡ lót dưới đáy khuôn (ai thích thì cho bacon mỏng lên mặt), rồi đổ patê vào khuôn.
- Cho vào lò nướng dưới đáy có lót 1 khay có ít nước, nướng đến khi lấy tăm gim vào pate không bị dính là pate chín .
- Sau khi pate chín, lấy ra, dùng 1 cái đĩa chèn lên mặt pate, sau đó lấy vật nặng đè lên cho pate cứng và ra hết nước .

Muốn ngon, phải có lớp mỡ mỏng lót dưới đáy hay ở trên mặt.

Mỡ lót dưới đáy khuôn
Image

Cho bacon lên mặt để khi nướng không bị khô (nếu không có bacon thì dùng mỡ)
Image

Pate chín...
Image

{sưu tầm}
Cho Anh giữ lại một cành hoa tím.
Để mang về pha mực viết tình thơ.
Nhớ ngày xưa hoa tím rụng hững hờ.
Nơi chốn cũ em còn gom thương nhớ.
(hht)
User avatar
hoatimxua
Nhựa Mít
Nhựa Mít
 
Tiền: $625,892
Posts: 9462
Joined: 27 Apr 2005
Location: Vườn Địa Đàng
 
 

Re: Pate Gan

Postby ổi xanh » 08 Dec 2008

Wow... Một ổ bánh mì thật nóng, dới món Pate Gan độc đáo này của Tím thì hết chê luôn..
Thêm ly cafe là một buổi sáng thật tuyệt...

Nhưng thấy món Pate Gan này sao Cholesterol level của Ổi nó lên vùng vụt vậy Tím....

Cám ơn Tím :hoa: :hoa:
User avatar
ổi xanh
Nhựa Mít
Nhựa Mít
 
Tiền: $89,397
Posts: 820
Joined: 21 Mar 2005
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng ổi xanh từ: lkkevin, hoatimxua, msn, lonelyheart

Re: Pate Gan

Postby hoatimxua » 08 Dec 2008

Tím nghĩ khi ăn thì cắt bỏ cái lớp mỡ đó đi thì ok chị Ổi... hôm nào wởn Tím mần thử xem sao.
Cho Anh giữ lại một cành hoa tím.
Để mang về pha mực viết tình thơ.
Nhớ ngày xưa hoa tím rụng hững hờ.
Nơi chốn cũ em còn gom thương nhớ.
(hht)
User avatar
hoatimxua
Nhựa Mít
Nhựa Mít
 
Tiền: $625,892
Posts: 9462
Joined: 27 Apr 2005
Location: Vườn Địa Đàng
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng hoatimxua từ: msn, lkkevin, lonelyheart

Re: Pate Gan

Postby ổi xanh » 09 Dec 2008

hoatimxua wrote:Tím nghĩ khi ăn thì cắt bỏ cái lớp mỡ đó đi thì ok chị Ổi... hôm nào wởn Tím mần thử xem sao.


Tím giởn chơi hả?... lúc nào Tím làm thật thử Ổi dzám thử hông mà đợi đến lúc Tím wởn thì Ổi lo ôm bụng chạy thì có... :dnt:
(đừng có nói là để Tím xoa nghe)
User avatar
ổi xanh
Nhựa Mít
Nhựa Mít
 
Tiền: $89,397
Posts: 820
Joined: 21 Mar 2005
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng ổi xanh từ: lkkevin, msn, lonelyheart

Re: Pate Gan

Postby ChoEmXin » 02 May 2009

Tím ơn... nếu làm khg có Muối Diêm thì có sao khg??? khg biết muối diêm bán ở đâu... còn bì có nghĩa là DA heo mình luộc phải khg? còn thịt Xay mình có thể sài loại ground chicken được khg Tím?? hay phải sài loại heo??? miếng bánh mình ngâm với sữa rồi mới bỏ vào xoáy chung phải khg???

Lần trước có học cách làm Pate Gan gà cuả 1 trang web khác nhưng rất thất bại vì nó rất khô và rời rạc nhau chứ khg có mịn màng và dẻo giống loại pate gan người ta bán bánh mì thịt

Xin cám ơn Tím nhiều lắm
User avatar
ChoEmXin
Cuống Mít
Cuống Mít
 
Tiền: $3,236
Posts: 147
Joined: 18 Sep 2006
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng ChoEmXin từ: hoatimxua, lkkevin, lonelyheart

Re: Pate Gan

Postby hoatimxua » 02 May 2009

ChoEmXin wơ... cái công thức này Tím lụm dzìa mà chưa có thời gian làm thử nữa.

- tác dụng của muối diêm là làm cho pate có màu đỏ đỏ. Tím thấy chợ VN mình có bán.
- bì là da heo đó CEX
- trong công thức họ kêu xài thịt heo xay. Tím chưa làm pate bao giờ cho nên không biết có thế thịt gà xay được hông. Theo những công thức mà Tím đã thấy qua, toàn là dùng thịt heo xay không đó CEX.

CEX làm thử rồi lên đây chia sẽ kinh nghiệm cho ACE học hỏi với nhe. Chúc CEX làm thành công nhe :hoa: :tốt:
Cho Anh giữ lại một cành hoa tím.
Để mang về pha mực viết tình thơ.
Nhớ ngày xưa hoa tím rụng hững hờ.
Nơi chốn cũ em còn gom thương nhớ.
(hht)
User avatar
hoatimxua
Nhựa Mít
Nhựa Mít
 
Tiền: $625,892
Posts: 9462
Joined: 27 Apr 2005
Location: Vườn Địa Đàng
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng hoatimxua từ: msn, lkkevin, lonelyheart

Re: Pate Gan

Postby Christiane » 03 May 2009

ChoEmXin wrote:Lần trước có học cách làm Pate Gan gà cuả 1 trang web khác nhưng rất thất bại vì nó rất khô và rời rạc nhau chứ khg có mịn màng và dẻo giống loại pate gan người ta bán bánh mì thịt

Bạn ChoemXin ơi,
Không riêng đối với Pâté, làm bất cứ món gì bằng thịt xay (trừ chả lụa - thịt quết chứ không phải thịt xay), đều phải chọn loại thịt ba rọi có nhiều mỡ, mới không bị khô và rời rạc. Nếu làm bằng thịt gà, cũng phải trộn mỡ vào, hay ít nhất là dầu thực vật.

Vì vậy, nếu muốn ăn ngon, phải chấp nhận có mỡ, còn sợ bị cholesterol thì đành... đừng làm hihi :ll:

Have a beautiful Sunday :hoa: :hoa: :hoa: :hoa:
User avatar
Christiane
Nhựa Mít
Nhựa Mít
 
Tiền: $582,698
Posts: 6193
Joined: 18 Jun 2005
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng Christiane từ: lkkevin, lonelyheart, msn

Re: Pate Gan

Postby lonelyheart » 03 May 2009

Tim phải phục mí sí ah...giỏi về bếp núc ghia... :ôm: :hoa:
Em không thương chi tài sắc của người
Ông trời kia đã định, em thương người em phải thương
User avatar
lonelyheart
Quả Mít
Quả Mít
 
Tiền: $19,486
Posts: 813
Joined: 07 Mar 2008
Location: Mot noi rat xa....
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng lonelyheart từ: msn, lkkevin

Re: Pate Gan

Postby ChoEmXin » 04 May 2009

cám ơn Tím với Christiane rất nhiều....vậy thôi khg làm nữa hihhihihi vì anh xã khoái ăn lắm mà lại hay chê cho nên phải làm thành công thì mới dám trình lên anh xã vì thế mà hỏi đi hỏi lại các nhà bếp nhiều lần trước khi ra tay...nếu khg anh xã vào nhà bếp nghe mùi mà khg thấy có ăn thì hay chọc hihihihihih lần trước làm nó ra pate thịt bầm chứ khg phải pate gan hihihihihihi nhắc đến mà ugly tiger :'( :'(
User avatar
ChoEmXin
Cuống Mít
Cuống Mít
 
Tiền: $3,236
Posts: 147
Joined: 18 Sep 2006
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng ChoEmXin từ: giamchua, msn, lkkevin

Re: Pate Gan

Postby giamchua » 04 May 2009

ChoEmXin wrote:cám ơn Tím với Christiane rất nhiều....vậy thôi khg làm nữa hihhihihi vì anh xã khoái ăn lắm mà lại hay chê cho nên phải làm thành công thì mới dám trình lên anh xã vì thế mà hỏi đi hỏi lại các nhà bếp nhiều lần trước khi ra tay...nếu khg anh xã vào nhà bếp nghe mùi mà khg thấy có ăn thì hay chọc hihihihihih lần trước làm nó ra pate thịt bầm chứ khg phải pate gan hihihihihihi nhắc đến mà ugly tiger :'( :'(


CEX cưng anh xã quá. :cười: anh xã CEX thích ăn mà hay chê.... thế thì bảo anh xã xuống bếp làm mẫu cho CEX học tập đi. :cười:
Tuế hữu tứ thời xuân tại thủ
Nhân ư bách hạnh hiếu vi tiên
User avatar
giamchua
Nhựa Mít
Nhựa Mít
 
Tiền: $54,936
Posts: 4256
Joined: 09 Apr 2006
Location: Vườn Nho Xứ Lạnh
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng giamchua từ: msn, lkkevin

Re: Pate Gan

Postby ChoEmXin » 04 May 2009

hihihhihihii yeah chê mà khg biết làm mới chết....anhxa mà vào bếp thì CEX cực hơn nấu vì phải Clean Up sau cuộc chiến.....kinh nghiệm sương máu :nháy: :nháy:
User avatar
ChoEmXin
Cuống Mít
Cuống Mít
 
Tiền: $3,236
Posts: 147
Joined: 18 Sep 2006
 
 
Món quà tinh thần gởi tặng ChoEmXin từ: giamchua, msn, lkkevin


Return to Quán Cây Mít



Who is online

Users browsing this forum: No registered users and 17 guests