NNT đã cố gắng tìm dùm Anmango nhưng không thấy công thức chi tiết.
Có lẽ đây là bí quyết gia đình nên họ không truyền ra ngoại Thật ra bánh phở và hủ tiếu đều được làm chủ yếu từ bột gạo, có pha thêm một chút bột năng (hoặc bột gì khác tuỳ bí quyết người làm) và các chất phụ gia để có độ dai khác nhau. Bí quyết chính là cách pha bột đó... Thậm chí mọi người đã biết ở VN có bánh phở pha cả Formol để có độ dòn, dai !!!!!
Cách làm thì tương tự như làm bánh tráng, bánh cuốn hoặc bánh ướt : Ngâm gạo khoảng một ngày, đem xay, lược lại, rồi bỏ vô túi vải để trích bớt nước (gọi là bồng bột) Bây giờ ở chợ hoặc siêu thị đã có bán bột gạo khô, chỉ cần pha nước là đươc (bỏ thêm chút muối). Bắc nồi nước, trên miệng có bịt miếng vải, khi nước sôi, múc bột đổ lên, tráng 1 lớp khoảng 2 mm (dày mỏng tuỳ ý thích), đây nắp chờ chín, lấy 1 que tre, gỡ bánh qua 1 cái mâm, thoa 1 lớp dầu ăn cho khỏi dính nhau. Ở lò, người ta có máy cán sợi hình thức gần giống như xe nước mía vậy, nhưng ống cán có khía bén để cắt bánh thành sợi. Ở nhà thì không biết mình cắt làm sao? hong lẻ cắt bằng dao như thái bắp cải ??? Bó tay luôn !
Hy vọng mí Mít cỏ thể tìm ra cách chế biến, nếu không mua được bánh phở ngoài chợ
NNT chỉ biết như vậy, còn khi cần thì toàn chạy ra chợ hoặc tới lò mua sẵn về ăn thôi !
by anmango35 » 28 Nov 2008 
