Thành phần : (làm 28 cái)
* Bột nhào :
2,5 tách bột năng
1/2 tách nước sôi
2/3 tách nước lạnh
* Phần nhân :
227g thịt gà không xương
3 muỗng cà phê gừng cắt nhỏ
1/4 tách nước xốt gà
2 muỗng canh nước xốt có hương hàu
1 muỗng canh nước xốt hoisin
2 muỗng cà phê nước tương
2 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng cà phê rượu nếp Trung Hoa hay rượu trắng
nguyên chất
1/4 muỗng cà phê tiêu trắng
* Nước xốt phết :
1/4 tách giấm rượu đỏ
1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
2 muỗng cà phê gừng
Cách nấu
* Chuẩn bị bột nhào :
- Để bột trong một cái chén. Đổ nước sôi vào, dùng đũa hay nĩa để quậy. Từ từ quậy trong nước lạnh, trộn cho đến khi bột nhào dính lại với nhau. Trên một cái bàn cán bột, nhào bột cho nhuyễn khoảng 5 phút. Đậy lại và để trong khoảng 90 phút.
- Trộn thật kỹ các nguyên liệu làm nhân trong một cái chén. Trộn các nguyên liệu nước xốt trong một cái chén khác.
- Trên một cái bàn cán bột , lăn bột nhào thành một hình trụ, cắt thành 28 phần bằng nhau. Để làm một cái bánh, cán bột thành hình tròn 10cm, dày 0,3cm. Đậy phần bột còn lại cho khỏi khô trong khi đang làm. Đặt một muỗng canh nhân vào giữa miếng bột. Nhúm các mép bột lại quanh phần nhân và xếp nếp để dán kín lại.
- Đặt bánh vào 2 cái đĩa chịu nhiệt, phần có nếp gấp lên trên. Để bánh khoảng 5 - 10 phút trước khi hấp.
* Cách nấu :
- Chuẩn bị một cái chảo hấp, đậy lại và hấp bánh từng đĩa cho đến khi nhân chín hết.
- Dọn bánh nóng với nước xốt phết trên cùng một đĩa.
