Món hủ tiếu này được xào với nhiều loại rau như cải thìa, súp lơ, cà chua..., rưới nước sốt, dùng nóng với tương ớt.
Nguyên liệu: Hủ tiếu 500 g, đậu hũ 1 miếng, nấm đông cô tươi 20 g, nấm bào ngư 30 g, cải thìa 50 g, cà chua 50 g, bông cải xanh 50 g, đậu que 30 g. Nước dùng rau cải 300 ml, bột bắp 10 g, dầu hào chay, tương ớt, xì dầu, đường, tỏi. Ớt cắt sợi, ngò rí, tiêu.
Thực hiện: Nấm, cải thìa, cà chua, bông cải, đậu que rửa sạch cắt miếng. Phi tỏi thơm rồi xào tất cả hỗn hợp rau ở trên và cho nước dùng vào. Nêm gia vị vừa ăn và cho bột bắp làm đặc xốt.
Hủ tiếu áp chảo vàng giòn. Cho hủ tiếu ra đĩa, rưới xốt rau cải trên mặt rồi trang trí với ớt cắt sợi, ngò rí và tiêu. Dùng nóng với tương ớt.
