Món quà tinh thần gởi tặng Christiane từ: hoatimxua, giamchua, Music Lover, honghoa66, quangvu75, tiếu lâm, Can Tran
Xin giới thiệu vài món chuột đặc biệt
Chuột úp trách
Trước kia, sau mỗi vụ gặt (lúa mùa), chuột đồng thường chui vào các đống rơm hoặc đào hang sinh sống từng bầy. Người săn chuột chỉ cần đào hang hoặc dùng sà di để đuổi bắt một cách dễ dàng.
Người đồng bằng sông Cửu Long rất thích thịt chuột nhưng muốn có được một món ngon, vừa miệng, người đầu bếp phải trổ hết tay nghề của mình mới có được một bữa tiệc tuyệt hảo. Nhưng, trong các món chuột nhớ đời, từ chuột rô ti, chuột nướng lá cách, chuột chiên giòn cho đến chuột xào sả ớt..., chưa có món nào hấp dẫn bằng món chuột úp trách, tức chuột nướng theo kiểu úp nồi.
Chuột úp trách chỉ có thể thực hiện ở nông thôn. Tại thành phố, người ta dùng chuột rô ti ăn với xoài sống bằm, tuy không ngon bằng nhưng cũng “bắt” lắm!
Muốn làm món này, trước hết phải chọn những con chuột tơ, lông mịn và mập ú rồi thui trên ngọn lửa rơm cho cháy xém lông, sau đó lột da mổ bụng, bỏ hết bộ đồ lòng và rửa thật sạch. Nếu bắt được chuột cống nhum thì chỉ cạo lông như làm heo, không cần phải lột da.
Công đoạn kế tiếp là ướp chuột với ngũ vị hương hoặc tương, chao, sả, ớt... tùy theo ý thích của mỗi người. Nếu có nước dừa tươi hoặc mật ong đem rưới đều lên để khi nướng xong da chuột có màu vàng hượm rất thơm ngon.
Giai đoạn công phu nhứt là chọn một gò đất cao ráo và đào xuống một lớp đất rộng bằng miệng nồi và sâu chừng 15cm, giống như một cái lò ngầm rồi dùng rơm đốt cho đất nóng lên hoặc lót dưới đáy lò một lớp than mỏng để tạo nhiệt bên trong. Sau đó, dùng những thanh tre tươi xỏ lụi từng con chuột, cắm đầu trên mặt lò và dùng một cái nồi đất (trách) thật to úp xuống sao cho vừa vặn và giữ kín không cho hơi thoát ra.
Xong xuôi, dùng rơm phủ trên đít nồi đốt liên tục chừng 20 phút rồi hé nồi xem. Khi nào chuột bên trong chín vàng và bốc mùi thơm phức mới lấy ra.
Khi ăn, mỗi người cầm nguyên con chuột nướng úp trách còn nóng hổi, dùng tay xé, kẹp chung với các món rau răm, rau thơm, khế, chuối chát, độc đáo nhứt là xoài sống bằm nhỏ chấm mắm cay. Khách vừa ăn vừa thưởng thức cái hương vị thơm lừng, mùi cay cay của rau răm và vị chua của xoài càng làm cho bữa tiệc thêm phần hấp dẫn và nhớ hoài.
Chuột đồng nấu chua cơm mẻ
Đây là món ăn đồng quê cực kỳ quyến rũ, đậm nét ẩm thực dân dã, không phải ai cũng biết chế biến và có cơ hội dùng qua món ăn này. Cách chế biến món ăn này cũng khá đơn giản, nhưng người nấu cũng cần phải tuân thủ các công đoạn với đầy đủ nguyên phụ liệu đi kèm, có thế món ăn mới hấp dẫn, đậm chất vị của hương đồng cỏ nội.
Đầu tiên, chuột còn sống đem trụng nước sôi, cắt bỏ đầu, lột da, lột bỏ cả lớp mỡ quanh thân. Rửa sạch thịt và để cho ráo nước. Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước nóng, cho cơm mẻ (có pha muối và đã lược sạch cặn cơm) vào. Khi nước mẻ thật sôi bỏ thịt vào luộc. Xem chừng thịt vừa chín, vớt ra để nguội, xé thịt bỏ xương, trộn thịt với gia vị như bột ngọt, tiêu và rau răm, xong bày ra đĩa. Tiếp theo, bắp chuối cắt miếng to thả vào nước mẻ đang sôi, nêm nếm cho vừa ăn, tắt lửa, bắc nồi xuống bếp, cho thêm ngò gai, rau om, rau cần dày lá, ớt, trộn đều cho thơm, xong múc nước mẻ ra tô.
Món ăn này được ăn với cơm và phải ăn nóng mới có mùi vị thơm ngon. Khi ăn gắp thịt chấm nước mắm ngon giằm ớt. Dùng muỗng múc nước mẻ húp dần. Thịt chuột luộc dai dai, ngọt lịm thơm nồng mùi rau răm; nước mẻ nóng sốt chua ngọt có vị bắp chuối chan chát, tất cả hòa quyện với vị mặn đậm đà của nước mắm ngon tạo nên hương vị khoái cảm đặc biệt; người ăn khó có thể diễn tả cảm giác bằng lời. Riêng dân nhậu sành điệu miệt vườn khi thưởng thức món này với rượu đế thì thường uống say đến “lơi lả ánh đèn”.
) .... muh sao giờ nhìn mí cái hình này mún xiu~~~ wá 
